Eigentlich startet die Spargelsaison erst am 1. April. Doch in Brandenburg hat die Ernte bereits Mitte März begonnen. Wer sich, so wie wir, auf das erste leckere Stängelgemüse auf dem Teller freut, für den haben wir ein leckeres Rezept zum Probieren.
Ob klassisch mit Schnitzel und Sauce Hollandaise oder etwas ungewöhnlicher in Form einer süßen Crème brûlée: Spargel ist nicht nur lecker, kalorienarm und gesund, sondern auch erstaunlich vielseitig.
Wie wäre es einmal mit einer vegetarischen Variante für das beliebte Gemüse. Wir haben uns an einem erfrischenden, leichten und frühlingshaften Risotto probiert. Die Mengenangaben sind für vier Personen, die das Gericht als Hauptspeise genießen wollen.
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 100 g Erbsen (TK oder frisch)
- 400 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein (z.B. Riesling)
- 800 ml Gemüsefond
- 40 g Parmesan
- 50 g Butter
- 2-3 Schalotten
- ein paar Stiele frische Minze
- Salz und Pfeffer
- zusätzlich etwas Öl oder Butter
So geht's:
Den Spargel Schälen und die holzigen Enden entfernen. Danach die Stangen in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter kurz anbraten. Danach beiseite stellen.
Den Gemüsefond zum kochen bringen und die Erbsen darin ein paar wenige Minuten garen, je nachdem ob Sie frische oder tiefgekühlte Erbsen verwenden. Anschließend die Erbsen aus dem Fond nehmen, den Fond und die Erbsen ebenfalls beiseite stellen.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer großen, tiefen Pfanne oder einem großen Topf in etwas Öl oder Butter anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und diesen 1-2 Minuten leicht mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Hitze sofort runterdrehen. Nun mithilfe einer Suppenkelle oder einem großen Löffel den beiseitegestellten Fond nach und nach zum Risottoreis dazugeben. Dabei darauf achten, den Fond immer erst dann wieder aufzufüllen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
So rund 20 Minuten fortfahren, bis der Risottoreis gar ist und die gewünschte Konsistenz hat. Rund zwei bis drei Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen, Spargel und Butter unterheben und ein paar Minuten mitziehen lassen. Den Parmesan hobeln und ebenfalls unterheben, so dass das Risotto schön schlotzig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren Minze von den Stielen pflücken, leicht hacken und unter das Risotto rühren.
Wir wünschen guten Appetit!